'The Belgian Owl' Belgian Single Malt  SPIRIT n'est pas encore un whisky. Il est un distillat en cours de vieillissement, d'une sélection des meilleurs malt belges. Le malt est de l'orge germé dont la germination est stoppée par chauffage. Ce processus, qui est également appelé « processus de séchage », détermine les arômes qui seront dégagés par le produit à la sortie de l'alambic.

'The Belgian Owl' Belgian Single Malt spirit  est un magnifique 'new spirit' dégageant de splendides arômes aux parfums de poire et de cerise, de lys et de lila , avec une petite finale de pomme. Ce new spirit est rarement donné à déguster dans la majorité des distilleries. Ici, vous ne devez pas vous attendre à des épices ni de tourbe ni de vieillissement en fût de bois, car le malt n'est pas tourbé, ni vieilli en fût. Ce new spirit est présenté également à certaines phases de son vieillissement, par exemple après 6 mois, 12 et 18 mois : à ce moment, l'influence du vieillissement sur le caractère du produit se fait de plus en plus. Les notes dégagées du vieillissement sont : canelle, chocolat, noisette, vanille, gingembre et bois précieux, entre autre. La couleur obtenue est uniquement celle que le vieillissement en fût lui a conféré ( pas d'autre coloration / no colouring)

La distillation telle que je la pratique donne un produit d'une grande souplesse à la dégustation. En effet, soucieux d'offrir un produit de très haute qualité gustative, je ne garde que le coeur du distillat obtenu après une deuxième distillation.

Sortant de nos alambics plus que centenaires situés à Grâce-Hollogne en titrant plus de 70° d'alcool, 'The Belgian Single Malt' est ramené à 46% vol simplement en y ajoutant de l'eau de chez nous et subit enfin une légère filtration qui lui confère sa parfaite limpidité ( pas de filtration à froid/ no chill filtration).

Je vous recommande soit de le boire frais en apéritif soit de le servir en pousse-café, frais ou mieux à température ambiante afin de laisser s'exprimer tous ses arômes.

Je vous souhaite une agréable dégustation de ce produit dans lequel j'ai mis le meilleur de moi-même.

Etienne Bouillon
Whisky Maker