VOS QUESTIONS - NOS RÉPONSES

> Bonjour Monsieur Bouillon, je suis caviste dans le Brabant Wallon, et je désire vous acheter votre Belgian PUR.E Malt. J'ai bien entendu votre message lors du dernier salon du whisky comme quoi il développera 60% de ses caractéristiques en tant que whisky lors de ses trois années de vieillissement, mais je désire accompagner le produit lors de son développement tel que vous le proposez. Pouvez-vous donc m'indiquer la marche à suivre.

Merci de votre question, en fait la société nice products ( 0473 82 22 72)effectue la distribution du The Belgian PUR.E Malt dans le sud du pays et sur Bruxelles. Alain Vervoort et son équipe se feront un plaisir de vous servir avec efficacité. Si vous avez quelque question, vous pouvez me recontacter.

> Bonjour, j'ai une petite question pour vous. Je viens d'acheter une bouteille de votre single malt non vieilli, 'The Belgian Owl' ( lot n°L0530) et je constate un léger floconnage. Que se passe-t-il?

Voici la réponse à votre question. Je m'efforce sur ce produit de réaliser une filtration minimale, et ainsi que j'en ferai pour le futur whisky belge, je n'effectue pas de filtration à froid. Ceci implique que lors d'un changement important de température ( nous sommes en novembre, avec déjà des gelées au sol) il est possible qu'un précipité se forme lorsque le produit est en dessous de 46% vol alc, ce qui est le cas. Cette méthode de filtration minimale, permet de garder un maximum de senteurs et de parfums naturels au distillat.

> Dans quel fût se trouve ma bouteille et quand le vieillissement sera-t-il terminé?

Vous trouvez le numéro du fût dans lequel votre bouteille vieilli en éditant le certificat de mise en vieillissement. La date qui suit, est la date de mise en fût. Les dates de sortie du whisky sont les mois de novembre de chaque année pour le nouveau millésime. Ainsi, un fût rempli entre le 1er novembre 2004 et le 28 octobre 2005 portera la date du 29 octobre 2005 en référence.

> J'ai acquis une bouteille de votre futur ' The Belgian Whisky PUR.E Single Malt ' et je désire télécharger le certificat dont vous parlez, mais je ne vois pas où le télécharger, ni combien de temps dure le téléchargement.

Vous trouverez la zone de téléchargement des certificats dans le cadre bleu situé en haut à gauche du site dans l'espace client. En y inscrivant votre adresse email et le mot de passe que vous avez réservé à votre achat de bouteilles, vous pourrez entrer dans cette zone qui vous permet de télécharger les différents certificats et également de changer votre compte, c'est à dire votre adresse de livraison, au cas où vous auriez changé d'adresse durant le vieillissement de votre ( vos ) bouteilles de 'The Belgian Whisky PUR.E Single Malt'. Ce téléchargement peut se faire très rapidement ou prendre quelques minutes, en fonction de votre mode de liaison à internet.

> Lors du dernier festival du whisky en Hollande, vous nous avez expliqué que vous donnerez la possibilité à une série limitée d'amateurs, de vous commander une bouteile par mois vieillie de mois en mois et provenant d'un même fût ( donc single cask?) et ce afin de nous permettre de constater l'évolution du futur whisky belge mois par mois. Quand débuterez vous cette action?

Je me souviens de vous sur le stand à Leiden, et c'est bien exact que je prévois une série limitée de suivi du vieillissement mensuel single cask. Cette mise en oeuvre est prévue pour le courant mars 2006, et j'en mentionnerai le début dans les news sur le site. A bientôt, et merci de votre intervention.

> Nous sommes en train de commander une bouteille de ce premier whisky belge. Outre le fait de le recevoir dans les jours qui suivront la fin de sa mise en vieillissement, comment serons-nous sûrs d'avoir acquis cette bouteille?

Dès votre acte d'achat via votre carte, vous recevrez dans les moments qui suivent un certificat d'acquisition de votre bouteille de notre premier whisky belge, Single Malt. Si le fût qui contient votre bouteille a déjà été produit, vous recevrez immédiatement un certificat de mise en vieillissement de votre bouteille avec le numéro de fût ( qui lui même se rapportera à la traçabilité complète de tout ce qui a constitué votre bouteille). Ce certificat de mise en vieillissement ne vous parviendra que quand votre bouteille aura été effectivement distillée et mise en fût. Si suite à l'information de notre réalisation du premier whisky belge, Single Malt, nous recevons plus de demande que ce que nous avons déjà produit et mis en vieillissement, nous produirons et attribuerons ce certificat au fur et à mesure de notre distillation et mise en vieillissement. Dans ce cas, je vous préviendrai au moyen de la newsletter, pour autant que vous acceptiez de recevoir cette newsletter.

> Nous sommes quelques amis et désirons vous acheter un fût afin de l'embouteiller nous-même lors de sa livraison. Comment faire et sera-ce possible.

Oui, cela sera possible. En fait, j'ai prévu de réserver 400 bouteilles par fût, ce qui prévoit une large part de sécurité concernant la part des anges. Pour vous réserver le fût, vous devez donc payer en une fois la somme des 400 bouteilles. Les bouteilles et étiquettes vous seront livrées avec le fût, ainsi que les différentes opérations à effectuer. Ceci dit, votre idée est géniale Mathieu.

> Que dégage votre new spirit avant d'entrer en vieillissement.

Lors des premières dégustations en compagnie de quelques amateurs de whisky, nous avons constaté que le nez de notre distillat de malt avant vieillissement dégage des senteurs de cerise, poire un peu de pomme ainsi que des senteurs de fleurs blanches telles que lys et lila.

> Question : j'ai acheté deux 'The Belgian PUR.E Malt'. Si j'ai bien compris, il se peut également y avoir un délai pour que je recoive les bouteilles? Quel sera ce délai.

C'est exact. Le délai pour que je vous informe de la préparation de votre commande dépendra du succès de la prévente. La distillation est un travail de patience et je ne peux brusquer la nature. Je distille avec les deux alambics dans un canevas serré défini de commun accord avec le Domaine des Douanes et Accises, et si lors de la prévente, toute la production de l'année à venir est atteinte, les bouteilles seront distillées et livrées par ordre chronologique d'acquisition. Dans ce cas, je vous préviendrai via la newsletter du succès rencontré.

> Simplement, pourquoi organisez-vous une prévente concernant ce Belgian Whisky PUR.E Single Malt qui sortira en 2007/2008.

Pour obtenir l'apellation whisky, un vieillissement de trois années en fût de bois est obligatoire. Ceci m'impose donc de distiller et produire pendant trois années sans vendre, ce qui est économiquement très difficile. La seule possibilité etait d'organiser une prévente avec toutes les sécurités pour le consomateur, dont notamment, et ce n'est pas la moindre, la surveillance et le contrôle du Domaine des Douanes et Accises de Belgique, une administration hyper performante et de toute confiance. C'est ce que j'ai fait en faisant aussi confiance aux amateurs de whisky.

> Super sympa votre site et excellente initiative que de créer le premier whisky belge de l'histoire, mais jusqu'à quel point tracez vous le whisky?

Merci de votre appréciation. Mon objectif est une traçabilité totale d'où d'ailleurs le nom de la société PUR.E Distillerie. En clair, je désire tracer le whisky depuis le champs d'orge qui produira l'orge destiné, après maltage à être macéré, fermenté, distillé et vieilli. Seuls les fûts ne seront pas d'origine belge. A l'heure actuelle, l'orge sera dès la fin de ce mois certifié d'origine de Fexhe-le-Haut-Clocher ( de chez Monsieur Pierre Roberty), est malté à la Malterie du Château à Beloeil, macéré, fermenté, distillé et vieilli à Grâce-Hollogne ( le vieillissement s'effectuant sous la haute surveillance du Domaine des Douanes et Accises de Belgique dans leur entrepôt de vieillissement).

> Vous parlez d'un certificat à recevoir, pouvez-vous nous en dire plus et sur quel support nous conseillez-vous de l'imprimer?

Ce ou plutôt ces certificats ont plusieurs fonctions. En premier, ils constituent votre preuve d'achat et correspondent à une facture. Deuxièmement, dès la mise en vieillissement, le droit d'accise est acquitté et le fait de posséder ce certificat de mise en vieillissement vous renseigne sur le fût dans lequel votre bouteille se trouve, et prouve que le droit d'accise la concernant est acquitté. De cette manière, votre bouteille est déjà libérée de toute contrainte fiscale et vous appartient vraiment déjà de plein droit. Troisième élément, ces certificats ont été réalisés par une super agence de graphisme qui a mis tout son savoir dans la conception de ce site et dont les certificats sont des petits chefs d'oeuvre. Si vous les imprimez en couleur sur un papier représentatif, ils trouveront surement une place de choix chez vous.